屬于克莉絲汀們的時代不再。

近日，有媒體報道知名連鎖烘焙品牌克莉絲汀旗艦店關(guān)門停業(yè)。根據(jù)3月10日克莉絲汀公告，截至2023年2月28日，集團(tuán)在店鋪?zhàn)饨?、供?yīng)商貨款、員工薪酬方面拖欠約5700萬人民幣，由于若干供應(yīng)商已展開法律程序，克莉絲汀集團(tuán)銀行賬戶被凍結(jié)，被凍結(jié)金額為350萬元至400萬元，集團(tuán)目前依賴股東貸款維持運(yùn)營。

此外，集團(tuán)自2022年12月已暫時關(guān)閉旗下所有零售門店，目前公司正在想辦法融資，計劃于2023年上半年恢復(fù)營業(yè)。

(相關(guān)資料圖)

從港風(fēng)、法式、韓式、到南洋（新加坡）糕點(diǎn)，再到近年來的國潮糕點(diǎn)，實(shí)際上，烘焙點(diǎn)心的流行風(fēng)格每過幾年就會有所更新，這并不是新鮮事。但，伴隨著業(yè)績下滑、遭遇停業(yè)窘境……顯然，如今的老式烘焙品牌面臨行業(yè)洗牌的焦慮。

去年就已暫停營業(yè)

公開資料顯示，克莉絲汀創(chuàng)立于1993年，主要在長三角地區(qū)的黃金地段及主要城市營運(yùn)烘焙產(chǎn)品。2012年2月，克莉絲汀在港交所上市，巔峰時期曾是網(wǎng)紅店鋪，僅在上海就擁有過543家門店，主打精致美味的西式甜品，通過會員制度、禮品卡、生日促銷等營銷策略來增強(qiáng)客戶黏性。

不過，從2013年至2021年，克莉絲汀的業(yè)績連續(xù)9年虧損。2019年、2020年、2021年、2022年上半年，克莉絲汀的歸母凈利潤分別為-2.24億元、-1.1億元、-1.7億元和-0.73萬元。2017年起克莉絲汀開始大規(guī)模閉店，2019年全國歇業(yè)門店達(dá)83家，上海占44家，2020年關(guān)閉了99家門店，到2021年關(guān)閉了55家門店。

去年7月，克莉絲汀的門店就已出現(xiàn)停業(yè)，8月部分門店重新開業(yè)，有網(wǎng)友反映，重新開業(yè)后產(chǎn)品的價格例如蛋撻從4元/個漲到6.5元/個，種類也越來越少。如今，克莉絲汀旗下所有門店全部暫停營業(yè)。

2022年7月，克莉絲汀創(chuàng)始人兼股東羅田安曾對媒體表示，克莉絲汀待兌付的預(yù)付消費(fèi)券規(guī)模約在2.5億元，憑借工廠、設(shè)備和部分門店不動產(chǎn)，“理論上可以兌付消費(fèi)者手中的預(yù)付卡并繼續(xù)經(jīng)營”。但由于資金已被挪用，復(fù)工希望比較渺茫。2022年中報披露，截至2022年6月30日，克莉絲汀的合約負(fù)債2.66億元，而合約負(fù)債主要是對客戶收取的預(yù)付卡券價款。

根據(jù)3月10日克莉絲汀公告，截至2023年2月28日，集團(tuán)在店鋪?zhàn)饨?、供?yīng)商貨款、員工薪酬方面拖欠約5700萬人民幣，由于若干供應(yīng)商已展開法律程序，克莉絲汀集團(tuán)銀行賬戶被凍結(jié)，被凍結(jié)金額為350萬元至400萬元，集團(tuán)目前依賴股東貸款維持運(yùn)營。

在經(jīng)營異常之外，克莉絲汀的產(chǎn)品也出現(xiàn)了質(zhì)量問題。2020年4月，監(jiān)管部門曾對克莉絲汀上海倉匯路店進(jìn)行了檢查，發(fā)現(xiàn)有青團(tuán)樣品抽檢不合格，一定程度上影響了其市場表現(xiàn)。中國品牌研究院高級研究員朱丹蓬曾對媒體表示，克莉絲汀發(fā)展中最大的問題就是吃老本，其在創(chuàng)新升級以及產(chǎn)品質(zhì)量上已經(jīng)趕不上整個消費(fèi)升級的速度，如今新生代消費(fèi)者的需求一直在倒逼著整個烘焙行業(yè)創(chuàng)新升級，而固步自封終究會被消費(fèi)者拋棄。

新式烘焙品牌發(fā)力

實(shí)際上，克莉絲汀的衰落，僅僅只是可預(yù)見性的老式烘焙品牌式微的一個縮影。

過去幾年，多家老式烘焙品牌活的并不輕松。初代網(wǎng)紅面包、新加坡連鎖品牌面包新語業(yè)績虧損。2014年巔峰時期超400家門店，2017年時加盟店迅速擴(kuò)充后，因管理不利而導(dǎo)致食品安全問題屢屢被曝光，業(yè)績下滑。

深陷現(xiàn)金流困境的上海老牌蛋糕品牌宜芝多，2021年一夜關(guān)閉超30家門店；老牌烘焙品牌廣州東海堂宣布欠薪歇業(yè)，停產(chǎn)關(guān)店；2021年10月，網(wǎng)紅蛋糕品牌LADY M在北京的多家門店悄然撤店；去年3月，知名咖啡烘焙品牌85°C全面退出武漢及湖北市場.......

翻開年報可以發(fā)現(xiàn)，桃李面包、克莉絲汀、一鳴食品等傳統(tǒng)烘焙上市公司凈利潤紛紛出現(xiàn)下降，不少烘焙公司也披露出“增收不增利”的凈利下滑；曾經(jīng)的“烘焙O2O第一股”、昔日網(wǎng)紅蛋糕品牌“貝思客”的母公司手樂電商，去年1月也走到破產(chǎn)清算的邊緣，門店全部關(guān)閉，黯然退出新三板市場。

不過，國內(nèi)整個烘焙市場依舊發(fā)展空間廣闊。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國烘焙食品市場規(guī)模約為2600.8億元，同比增長19.9%，預(yù)計2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將進(jìn)一步增長至3069.9億元。

2021年曾成為新中式烘焙行業(yè)的爆火年。越來越多的糕點(diǎn)開始關(guān)注健康升級，用赤蘚糖醇等用非糖甜味劑部分替代蔗糖，追求無糖、少糖、低卡低脂、輕食化。烘焙市場出現(xiàn)了主打無油無蔗糖概念的烘焙品牌“怪獸不厭食”，以墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅行、瀘溪河為主的新中式網(wǎng)紅糕點(diǎn)，推出爆漿麻薯、咖啡、草莓、提子等更年輕化的中式國潮糕點(diǎn)崛起，獲得年輕人關(guān)注。

進(jìn)入2023年，因受到疫情影響一度在資本市場遇冷的新中式糕點(diǎn)再現(xiàn)融資：虎頭局融資金額約為數(shù)千萬元，紅杉資本和GGV紀(jì)源資本參投。國內(nèi)老牌烘焙企業(yè)所面臨的市場競爭將日益激烈。

（本文首發(fā)APP，作者｜柳大方）

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